麻鸭和一般鸭子的区别（鸭子种类多到底怎么选）

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话说这个四九天真是热得不像话，本来是当“团长”的季节，我反而上火了，告诉老婆之后等来的不是关切的话语，而是一只大个的白条鸭。原来我们一家人都有同样的感觉，口干舌燥嘴里发苦，吃啥都不香睡眠也不好。要说吃药大家都撇嘴，要说吃肉还能下火，举双手双脚赞成都没问题。所以我今天和大家分享一道红烧白条鸭的做法，调味简单入口鲜香，简单好菜多放一种调料风味更独特。

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红烧白条鸭

食材准备白条鸭一只，啤酒一瓶，冰糖一把，葱姜蒜。

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• 葱姜蒜切大块，白条鸭洗净去掉鸭屁股切大块，鸭屁股的别名叫做“鸭臊”，用手轻轻一挤会渗出油脂，这个部位的臊气特别重，而且里面的两个囊袋存储了很多有害物质，所以干净利索地去掉是最好的选择。其实这几天的莲藕看着也不错，放一点不仅能去火降燥，还能把主食也省掉。

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• 行军锅烧水，凉水放入鸭肉，葱姜，料酒焯烫，再次烧开撇去浮沫炖煮5分钟至全部变色盛出控干水分备用。鸭肉的腥气在禽类当中算是比较大的，所以焯烫的时候使用凉水下锅，并且炖煮的时间要长一些。

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• 行军锅热锅凉油，放入两个大料，三个干辣椒，一把小茴香炒香，然后放入鸭肉使用大火煸炒至表面微微发黄。无论是鸡肉还是鸭肉都有特别适合的调料，比如咱们今天使用的小茴香，提前炒香之后可以让鸭肉融合一种独特的芳香，体验一下浓香扑鼻的感受。

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• 锅中加入一勺老抽翻炒均匀上色，然后倒入啤酒，加入五六粒冰糖，半勺咸盐，大火烧开转小火炖煮40分钟。老抽多放一些可以免去炒糖色的作用，使用冰糖吃起来口感更柔和，啤酒经过加热之后会产生一种叫做赖氨酸的物质，增鲜的效果非常棒，啤酒当中还含有嘌呤，所以有痛风的朋友使用清水代替即可。

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• 时间到了之后转大火收汁，看到鸭肉颜色红润汤汁浓稠，撒一把葱花即可出锅装盘。调料当中放了小茴香就不要再放鸡精，味精等等增鲜的调料，免得味道变得怪异起到反效果。调味的时候可以少放一些冰糖，出锅之前再放一部分，不仅色泽红亮而且自带勾芡的效果。

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鸭子的叫法有很多，比如麻鸭，土鸭，填鸭，白条鸭等等，麻鸭一般指野生的鸭子，土鸭指农家散养的鸭子，填鸭不用多说，饲养场里面的鸭子，白条鸭和白条鸡一样，都是去掉鸭毛，内脏，角质层清理干净之后经过包装直接出售的肉鸭，说是精加工的肉鸭也没错。这几种鸭子在营养成分上没有多大区别，但是口感味道以土鸭最佳，所以挑选的时候一定要注意个头，颜色和价格等等因素，买对了也不要买贵了。

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