啤酒怎么酿造（酵母在酿酒的过程中不可或缺）

英国特伦特伯顿的摩森康胜啤酒酿造厂，是英国最大的啤酒酿造厂，自1777年至今已推出了六种不同的啤酒，但无论什么种类的啤酒，都由四种传统原料制成：水，啤酒花，酵母和大麦。啤酒是如何酿造的？为何说没有酵母就没有啤酒？【纪录片】

酿酒的第一步，就是从大麦开始的。把大麦浸泡在充满含氧水的浸泡槽中拿出后，放进发芽箱诱使它发芽生长，这一步用专业的术语来说就是“制麦”，其目的是破坏包裹淀粉的外壁、改变内部化学成分，利于淀粉转化为酒精。经过制麦后进行粉碎处理，发芽的大麦被粉碎成直径小于1mm的小颗粒，你可以把它想象为麦粒被磨成面粉的过程。

接着进行调浆，为避免造成人力，物力的浪费、保证啤酒的口感和品质，这一过程必须实施精准控制。磨好的麦芽倒入麦芽浆容器，加入26000升水，在66.5℃温度下进行反应。60分钟后，麦芽浆便制作完成了。可这离发酵仍很遥远，因为现在得到的只是棕色的、含糖的液体而已。提取样液、进行淀粉残留测试，确保淀粉被分解得干干净净之后，添加啤酒花。听到啤酒花，很多人脑海中会浮现如同韭菜花，油菜花那样的形象，但是啤酒中添加的并不是完整的花蕾，而是仅保留了苦味的颗粒，形状和玉米粒一样。这是因为极少量的啤酒花，足以提供完美的风味，例如21公斤的啤酒花，足够满足10万升麦芽汁的需求。

第三步—进行长达40分钟的煮沸，这无疑又是一个缓慢的过程，但对于酿造啤酒来说又是至关重要的。加热在释放啤酒花的香味、提高啤酒口感和品质的同时，还可以杀死麦芽汁里含有的细菌，是啤酒酿造成功的保障。

最后给啤酒注入灵魂—添加酵母。可以这么说，没有酵母就没有啤酒。酵母可以把大麦中含有的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是整个酿酒的核心。就如同葡萄对于葡萄酒一样重要。经过五天的发酵过程之后进行过滤，利用专用机器过滤掉残余的酵母颗粒和蛋白质，就得到了真正的、醇正的啤酒。

中国古有“一曲新词酒一杯”的情怀，现代的生活更是离不开啤酒的调剂，可世界上最喜欢喝酒的国家并不是中国而是英国，英国的酒馆文化也是非常有意思的，感兴趣的小伙伴可以去了解一下。