走油肉怎么烧好吃（24年的金字招牌外婆菜走油肉）

24年的金字招牌——外婆菜走油肉，蒸炸泡焖，历时12个小时才能完成

窗口前看看这人挤人的架势，食客 阿姨们早早地排队等候，这家店在平顺菜场对面，是一家餐馆兼熟食外卖窗口的店，生意非常的好，日常晚高峰时期，比对面的菜场还要热闹。

店家从1996年开业至今已有24年了，做着地地道道的本帮菜、特色菜，咕咾肉、红烧狮子头、香煎小黄鱼，窗口买荤菜满30还会送一道素菜，难怪生意这么好，买上两道，再加上送的素菜，一顿晚饭就解决了，这其中走油肉就是这家的金字招牌。食客们都络绎不绝的推荐着，要做好这道菜，靠的就是四字秘诀：蒸炸泡焖

外婆菜走油肉

选用肥瘦分明的猪五花条肉

第一步：上锅蒸制

用蒸代替汆水，达到去油腻的效果，更好的保持原汁原味的肉香

第二步：入锅炸制

入蒸箱蒸制1小时后，再放入50℃的油里温炸直到表面金黄捞出，表面肉皮炸起泡有褶皱时，即可

第三步：温水浸泡

再用温水浸泡10小时，去掉表层上的油渍，炸过的表面会泡发起来

第四步：盖盖焖煮

最后还要在焖煮，加入1:1:1的生抽、老抽、糖，一块生姜、二两的小葱，再加上5斤肉1个橙子的比例的橙子，据说橙子这也是这道走油肉的灵魂关键，能让它吃起来肥而不腻，大家在自家烧走油肉的时候不妨试试，橙子皮不用去除。走油肉要焖上1小时收汁，才能更入味，浓油赤酱，入口即化。吃时再切成适口的大小。

做到这，走油肉烧制要12小时才能大功告成，真不愧是匠心功夫菜，最后成品表皮结起漂亮的皱纹肥瘦相间、酥烂不腻。