白切猪肚的做法（美食家常菜推荐白切猪肚）

【白切猪肚】

食材以及调味料的准备：猪肚，生姜，大蒜，花椒，料酒，生抽，玫瑰米醋，蚝油，蒜末~

烹饪制作步骤：

1.、新鲜猪肚用清水清洗干净，然后放入两大汤勺的面粉、1勺白醋搅拌均匀，泡上10分钟，然后再进行反复揉搓，揉搓得差不多之后，再用清水冲洗掉面粉。

2、接着冷水下锅，加入生姜、花椒、料酒，大火煮开后，去除浮沫继续煮20分钟后，然后捞出过冷水降温，这样可以使猪肚口感更脆一些哟。

3、然后再放入锅中继续煮30分钟，煮到猪肚熟透后，捞出放凉。

4、冷却的猪肚斜刀切成切片，摆盘~

5、最后再调制一碗自己喜欢的酱汁：生抽、玫瑰米醋、蚝油、蒜末~搅拌即可。

小小提示：

关于食材的选择：一定要选品质相当优质的猪肚哟，这样用最简单的做法做出来的成品，才能，才能够更好地保持住它那弹牙的口感，而且味道也会更好吃哟！

真的是随手一做的【白切猪肚】，厨房小白的快手家常菜，做法超级简单，但是又百吃不腻~猪肚蘸着酱汁，真的吃到舔盘~~太赞了！

【白切鸡】

食材以及调味料的准备：三黄鸡，大葱，姜片，香菜，蒜蓉，花雕酒，食盐，料酒，生抽，香油，白糖。

烹饪制作步骤：

1、先将鸡处理干净，然后放10克姜片和10克小葱段在鸡肚里面。

2、锅中放入水，大火煮沸后放入老姜、小葱段、花雕酒4ml、食盐，然后放入准备好的三黄鸡，煮5秒钟，就需要立即提起来，然后再放入煮沸的水中煮5秒，再提出来，重复此动作3次，能使鸡肉更嫩更鲜更有弹性。

3、鸡放入水中，开文火，使锅中的水不沸腾，浸泡25分钟左右即可（锅中有浮沫需要随时去除）。

4、浸泡好的鸡起锅后，立即过冰水（浸泡5分钟，这样做的目的可以保持鸡肉的弹性和鸡皮的爽脆。），然后切成块，装盘备用，切块时，必须要过冰水后才能切，这样做才能使鸡块切口处光滑。

5、白切鸡蘸料做法：姜末、蒜蓉、葱末、香菜、生抽、香油、白糖、食盐拌匀，淋上热油，最后放点煮白切鸡的汤汁，蘸料就做好了。

小小提示：

1.白切鸡想要做的黄，除了用天然色素上色外（黄栀子、姜黄），还与鸡有关系，如果是散养的鸡，肯定要比饲养的鸡黄，而且散养的鸡肉质更有弹性，大家不一定要用三黄鸡这个品种，自己本地吃什么鸡多，就买什么鸡即可，最好是6个月左右的鸡，这样鸡，肉质最好。

2.做白切鸡时，万万不可直接下锅煮，水烧开后，放入鸡后，需要提起3次，多加这1步，可以使鸡肉更鲜嫩，鸡皮更有弹性，而且吃着还没有腥味。

3.白切鸡不是煮熟的，而是浸泡熟的（就是鸡放入锅中了，要使锅中的水开而不沸腾），2斤重的鸡，浸泡17-19分钟即可，3斤重的浸泡23-25分钟即可。

要想白切鸡原汁原味肉嫩皮滑的，就得这么做！尽管如今鸡的菜式有无数种，我还是最喜欢吃白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑。

其实白切鸡做的不好很容易肉显得老不好吃而且还会怎么吃都一个味道就是没味道。今天介绍的白切鸡做法和传统做法稍有不同，做出的白切鸡更加鲜爽香滑，记得收藏好了哦！

【盐水鸭】

食材以及调味料的准备：鸭，海盐，八角，香叶，花椒，生姜，大葱，

烹饪制作步骤：

1、将盐和香料同时放入不锈钢锅中，350火力翻炒，直到炒出香味盐的颜色变黄。

2、鸭洗净后用叉子或牙签在表面扎洞。

3、趁热将炒好的盐和香料一起用手在鸭腿上反复搓，腌制12小时左右。

4、腌制好的鸭腿用清水冲洗干净表面的盐分后放到锅中，将香料也放入锅中，加水没过鸭腿2厘米左右。

5、煮沸后转小火，盖上盖子继续焖煮30分钟。

6、烹饪完成后捞出鸭腿，放到冰水中，这样可以让鸭腿更筋道~

7、煮鸭腿的水也不要丢弃，过滤、冷却后将鸭腿浸泡在水中，放到冰箱中冷藏过夜。

8、翌日再捞出切块，斩件，就可以开吃啦！

小小提示：

1.炒盐的时候别用带不粘涂层的锅，会刮花涂层！

2.香料用盐炒的目的是用盐的温度来激发香料的香味，然后用盐来腌制鸭肉，随着盐分的渗入鸭肉中，香料的味道也随之进入。

3.腌制时长隔夜即可，腌制太久会咸。

4.冷藏后鸭肉会收紧，变得筋道更容易切一些。

做好的盐水鸭皮黄肉白却很入味，淡淡舒适的口感不油腻，肉质酥嫩，引起极度的舒适，一口下去满口幸福感。