沙茶酱是什么做的（浅谈沙茶酱的前世今生）

在聊到汕头的时候，人们往往会联想到美食上，而聊到汕头的美食，又会自然而然地想起牛肉火锅。汕头的牛肉火锅美味，它既得益于牛肉本身的质量和刀工，同时谁也无法忽略沙茶酱起到的作用。沙茶酱和潮汕牛肉火锅如此配合默契，以至于不少人们以为沙茶酱是由潮汕人所创造，其实现在和潮汕牛肉火锅十分搭配的沙茶酱，它并非完全由潮汕人所创造，为什么这么说呢？

沙茶酱的名称来源于“沙嗲”，这个奇怪的称呼是印度尼西亚话的音译，在原本语系里的是指代各种烤肉，后来那个地方的人们便将它用于广泛指代用于烤肉的调味料，也就是类似于我们熟悉的‘烤肉酱’，所以沙嗲起源于马来西亚的这种说法并不严谨。

沙嗲在印度尼西亚时使用的香料会较多，例如南姜、八角、香茅、丁香、桂皮、辣椒、葛缕子这些都是较为常见的，而沙嗲传到马来西亚之后这种情况便发生了变化，除了主要的成分，如花生酱、花生、辣椒、虾糕等之外，很多香料并没有在马来西亚的沙嗲中出现。马来西亚的沙嗲除了使用的香料大量减少之外，它还加入了糖、淡奶、南乳、番茄酱等调味，是的味道偏向于甜味，这种辛辣香气中带甜的调味方式，更容易被更多的人们所接受，那时我们‘下南洋’谋生的汕头、福建那一片的人们就是我们国家最早接触沙嗲的人群，也是他们将沙嗲引入了我们国家。

沙嗲进入我们中国之后，随着两个地域人们饮食习惯的不同，逐渐演变成了两种口味差异明显的沙茶酱，福建地区逐渐在制作沙茶酱时摈弃了虾糕只用虾米，搭配大地鱼这样海味，使得香气相对而言要清新些，而潮汕地区的人们则更加喜欢甜味和香气并存，他们将我们传统的五香粉搭配上香菜籽调味，作出了潮汕风味的沙茶酱，最后又因为各家厨师们追求独特的风味，在原本基础配方的上，各家厨师们会加入草果、丁香、香茅、芥子等不同香料，草果可以解腻，香茅可以提鲜，这样的融合下意外的让潮汕的沙茶酱成为了潮汕火锅牛肉的最佳搭配。