烘焙

蛋糕培训职业学校随着社会就业的需要出现的越来越多，竞争也越来越大。蛋糕培训学校排行前几名的当如蓝带厨艺学院、昆明三木佳烘焙培训学院、王森西点西餐学院、刘清蛋糕学校、优美西点烘焙职业培训学校等。 蓝带国际学校，有着一百多年的历史，是一家比较...

很多刚接触烘焙西点的小伙伴们，对于一些原材料可能感觉挺疑惑的，比如：吉利丁、鱼胶、明胶、白凉粉、琼脂、果胶......你还在傻傻分不清楚嘛？ 其实以上这些原材料都是一种『凝固剂』，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和...

最近，我们分别普及了烘焙里的牛奶和盐的使用，这周，轮到了烘焙中的另一个基础成分——糖。白砂糖、细砂糖、粗砂糖、绵白糖、糖粉、转化糖浆，这些究竟是什么，今天为你一一道来。 糖究竟有什么用？ •糖是酵母的主要“食物”，酵母的发酵过程，实质就是...

咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化。生咖啡豆吸收热之后，颜色开始由绿转黄，豆子的含水率开始下降。热能将咖啡豆内部的水分转化为蒸气→咖啡豆内部产生二氧化碳→咖啡豆内部压力到达25巴（压力单位） 第一爆：咖啡豆在烘焙过程中会出现极具代表性的爆裂声...

蛋白理论知识 烘焙新手必看的蛋白打发技巧 在做烘焙的过程中，除了食材比例要精确无误外，打发蛋白也是极为重要的关键步骤之一，这对于烘焙入门新手来说，是必学的过程。对此，烘焙实验室特总结出蛋白打发需注意的一些难点问题，通常只要能打出漂亮的蛋白...

准备 淡奶油需提前冷藏一晚。打发时室温应保持在24℃以下（最好在20℃左右），天气热时需开空调或坐冰水打发。 淡奶油打发的过程 淡奶油一般指可以打发和裱花用的动物奶油，因为不含糖，所以称为淡奶油。 淡奶油打发成固体状时可用于蛋糕装饰，打发淡...

透过玻璃，看着食材逐渐蓬松，慢慢染成金黄色，是烘焙带来的小幸福。但对于烘焙新手来说，却是可遇不可求的。即使原原本本的照着食谱去做，最后成品也会成为“暗黑买家秀”...烘焙界流传着“三分做，七分火”的说法，温度是烘焙成功与否的重要因素。那么，...